醃菜，是嶺南的傳統飲食文化。
本書由原材料之食用價值到醃漬技術，體現醃菜「藥食同源」的健康之道。
醃菜，被列入國家非物質文化遺產，歷史悠長。尋常百姓家的餐膳——梅菜蒸肉餅、菜脯煎蛋、酸菜魚等，能品嘗醃菜慢釀的韻味。
本書由香港高等教育科技學院（THEi）食品及健康科學學系編撰，述及醃菜的起源及傳承，比對醃漬食品的古今發酵法，並從發酵過程轉化食物的性味，賦予醃菜食療價值，達到「藥食同源」的養生之效。書內詳述17 款醃菜的製作流程及營養價值，附共51款葷素醃菜食譜，品嘗其發酵醇香之時，更體會藥食養生的融和。

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劉建德 教授（香港高等教育科技學院（THEi）校長）