淮山自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，備受世人推崇，被稱為神仙之食。淮山入藥，有滋陰補陽、健腦明目、補脾健胃、美容養顏之功效；做為蔬菜食用味道鮮美，營養豐富，能防病強身、康復養生。

為進一步弘揚淮山養生文化，我們特組織相關專業人士編寫了這本《餐桌上的中藥——淮山》，以饗讀者。葉錦先和許俊霞編著的《餐桌上的中藥（淮山）》包括認識淮山、養生淮山佳餚、妙用淮山凋理身體三章。詳細地介紹了淮山的地理分布。

分類、炮制、加工、選購、營養成分、常見配伍、保健功效、食用方法等相關知識，並以淮山為原料，為您推薦了104道家常菜，包括滋補湯煲，養生粥品、美味小菜、健康飲品，並針對脾胃虛弱、腹瀉、慢性腎炎、肝病、糖尿病、心血管疾病、婦科雜病、男科雜病、兒科雜病等常見病，介紹了167道運用淮山來調理病症的食療方。詳細的文字介紹配以精美的實拍圖片，幫助您烹制出需要的淮山佳餚。