本書是作者在法國巴黎的三星級餐廳修業時,從法國籍廚師們的食生活,也就是所謂的“廚房伙食”中,所習得最道地的美味法國家常菜。

  從蔬菜料理、肉料理、地方特色濃厚的鄉土料理、法國人的家常菜、燉煮料理到甜點等,雖然菜色看似樸素、簡單,而且有些還是有效利用身邊便宜或用剩的材料製做出來,但每道菜都是三星級餐廳的專業廚師運用巧思調理出來、每天食用的廚房伙食,堪稱是美味、創意兼具的私房法國菜。

  透過本書,讀者可以親身體驗總是快樂享受美食、身為老饕的法國人,對於食物的看法和文化的差異。愛好美食、特別是喜愛法國料理的人,可別錯過這些珍貴的美味料理喔!

本書特色

  從法國最高級的三星餐廳裡所學來的料理,其水準全都是可拿來在小酒館或咖啡店裡供應給客人。當然,在一般家庭也可以簡單地做出,盡情地享用。

作者簡介

柳館功

  1962年出生於東京,從小就對料理抱有興趣。中央大學畢業後進入了料理界。24歲時遠赴法國,一開始在巴黎的『□□□□□□』任職之後,在『□□□□』、『□□□□□』、『□□□□』等幾星級的餐廳修業。在『□□□□』時負責所有餐點,而在『□□□□□』時負責所有的魚類料理。在『□□□□』中則負責肉類料理和食材的管理。在日本待了4年左右,於’90年回國擔任東京.表參道『□□□□』的料理長。’97年開設了『Restaurant REIMS YANAGIDATE』,其餘也經營幾家以巴黎時髦咖啡為主題的店和以融合東西為主題的中國料理店。

  著有暢銷料理書《新式法國美食》。

法國三星級餐廳的主廚私房料理

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